Palacsinta szóda és tej nélkül
A recept eredete
A szódabikarbóna nélküli tejpalacsinta az orosz konyha egyik leggyakoribb és legkedveltebb receptje. Bár a hagyományos ősi orosz palacsintákat kovászos kenyérrel vagy vízzel készítették, a megfizethető tej és tojás megjelenésével a mindennapi étrendben (különösen a 19. század óta) ez a változat vált a dominánssá a városi és vidéki családokban. A tej puhaságot, míg a tojás rugalmasságot és könnyű bolyhosságot kölcsönöz a tésztának. Ezeket a palacsintákat egész évben sütötték – Maslenyica alkalmából, névnapokra, vasárnapi reggelire, vagy egyszerűen csak "a gyerekek kedvéért". Ma már ez egy univerzális alaprecept, amely számos édes és sós változat alapját képezi.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Tojás
-
Só
-
Cukor
-
Liszt
-
Meleg tej
-
Forró víz
-
Növényi olaj
Konyhai eszközök
- Legyintés
- lapockacsont
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Törjük a tojásokat egy tálba, adjuk hozzá a sót és a cukrot, majd habverővel jól verjük simára.
2. lépés:
Add hozzá a lisztet, szitáld át, hogy ne legyen csomós. Verd simára.
3. lépés:
Fokozatosan öntsük hozzá a meleg tejet, óvatosan keverjük, hogy ne legyenek csomók.
4. lépés:
Adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és keverjük jól össze – a tésztának folyékonynak kell lennie, mint a tejföl.
5. lépés:
Adjunk hozzá növényi olajat, és keverjük jól össze újra - ettől a palacsinták rugalmasabbak lesznek.
6. lépés:
Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, és kenjük meg egy kevés olajjal.
7. lépés:
Öntsön egy adag tésztát a tepsibe, és egyenletesen ossza el, kissé megdöntve a tepsit.
8. lépés:
Süsd a palacsintát, amíg a teteje matt és ropogós nem lesz.
9. lépés:
Óvatosan fordítsd meg a palacsintát egy spatulával, és süsd a másik oldalát is aranybarnára.
10. lépés:
A kész palacsintát tegyük egy tányérra, és takarjuk le egy konyharuhával, hogy puha maradjon.
11. lépés:
Ismételd a 7-10. lépéseket, amíg el nem fogy a tészta.
12. lépés:
A palacsintákat melegen tálaljuk tejföllel, mézzel vagy bármilyen más választott töltelékkel.
Főzési tippek:
Használj meleg tejet. Jobban összeáll a tojással és a liszttel, így elkerülhetőek a csomósodások, és a tészta simább lesz.
A tojásokat a sóval és a cukorral verjük enyhén habosra. Ettől a palacsinták puha, könnyű és levegős állagúak lesznek, még sütőpor nélkül is.
A lisztet fokozatosan szitáljuk a tésztába. Ez megakadályozza a csomósodást, és sima, folyós állagot biztosít, hasonlóan a sűrű tejfölhöz.
Adjunk egy kevés növényi olajat a kész tésztához. Ez megakadályozza, hogy a palacsinták leragadjanak, és puhábbak, rugalmasabbak lesznek.
Hagyd a tésztát 10-15 percig pihenni. Ez lehetővé teszi, hogy a glutén leülepedjen, és a palacsinták vékonyabbak és puhábbak lesznek sütés után.
Közepes lángon, jól felmelegített serpenyőben süsd meg. A túl erős hő hatására a szélek gyorsan kiszáradnak, a közepe pedig nedves marad. A közepes hő egyenletes sütést és aranybarna színt biztosít.
