Palacsinta hússal és rizzsel
A recept eredete
A hússal töltött palacsinta hagyományos orosz étel, amely a paraszti életben és az ünnepi lakomákban gyökerezik. Eredetileg Maslenitsa (Maslenitsa) alkalmából vagy hétvégén készítették, amikor kiadósabb ételek álltak rendelkezésre. A töltelék főtt vagy sült hús (általában marha-, sertés- vagy baromfihús) volt, finomra aprítva és hagymával, néha tojással vagy gabonafélékkel összekeverve. A forradalom előtti Oroszországban ezeket a palacsintákat gyakran sütőben tálalták, tejfölbe áztatva vagy reszelt sajttal megszórva, ami különösen szaftossá tette őket. Ma is ez az étel népszerű mind az otthoni, mind az éttermi főzésben – laktató, sokoldalú, és könnyen adaptálható a különböző ízekhez, a klasszikus változattól a modern, fűszernövényekkel vagy zöldségekkel készült interpretációkig.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Darált hús
-
Főtt rizs
-
Hagyma
-
Só
-
Őrölt pirospaprika
-
babérlevél
-
Növényi olaj
Konyhai eszközök
- Kanál
- Legyintés
- Lemez
- lapockacsont
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Előre készítsd el a vékony palacsintákat, és hagyd őket teljesen kihűlni.
2. lépés:
Finomra vágjuk a hagymát.
3. lépés:
A darált húshoz adjunk sót, őrölt pirospaprikát és egy kevés vizet, majd jól keverjük simára.
4. lépés:
Pirítsd a hagymát egy serpenyőben, amíg üveges nem lesz.
5. lépés:
Add hozzá a darált húst a hagymához, és folyamatos keverés mellett pirítsd, amíg a hús kifehéredik.
6. lépés:
Adjunk előfőzött rizst a töltelékhez, keverjük meg, és fedő alatt pároljuk 15 percig, amíg meg nem fő.
7. lépés:
Minden kihűlt palacsintára tegyünk egy adag meleg (de nem forró) tölteléket.
8. lépés:
Óvatosan tekerjük fel a palacsintát egy szoros tekercsbe.
9. lépés:
Ismételd meg az eljárást az összes palacsintával, amíg a töltelék és az alap el nem fogy.
10. lépés:
A palacsintatekercseket egy serpenyőben kevés vajon süsd meg, amíg mindkét oldaluk enyhén aranybarna nem lesz.
11. lépés:
Tálaljuk melegen - külön tálként vagy egy kanál tejföllel!
Főzési tippek:
Válasszon lédús, 15–20%-os zsírtartalmú darált húst. A sovány hús (például csirkemell) száraz tölteléket eredményez. Jobb sertés- és marhahús keverékét használni, vagy egy kevés darált sertéshúst adni a lédúsabb állag érdekében.
A darált húst és a hagymát alaposan pirítsd át, amíg teljesen meg nem fő. Győződj meg róla, hogy az összes folyadék elpárolgott – a felesleges nedvességtől a palacsinták nyálkásak és puhák lesznek.
Ízlés szerint fűszerezhető: a fekete bors, a szerecsendió, a fűszernövények vagy az édes paprika tökéletesen kiegészíti az ízt.
Töltelékkel való töltés előtt hűtsük ki a tölteléket. A forró töltelék meglágyítja a palacsintákat, és nehezen lehet őket feltekerni. Hagyjuk teljesen kihűlni, lehetőleg 15-20 percig a hűtőszekrényben.
Kemény, de rugalmas palacsintákat használj. Képesnek kell lenniük megtartani a töltelék súlyát anélkül, hogy elszakadnának. Ennek eléréséhez kerüld a tészta túl folyósra tételét, és hagyd pihenni 10-15 percig sütés előtt.
Ne tömd túl a tölteléket. Közepes rétegben töltsd – a vastag réteg megnehezíti a csomagolást, és sütés vagy szeletelés közben kinyomódhat.
Csípd össze a széleit, vagy tűzd nyársra. Ha borítékokat vagy zsemléket formázol, szorosan rögzítsd a széleket, hogy tálalás vagy sütés közben ne folyjon ki a töltelék.
Süsd meg, vagy tálald azonnal. Ezeket a húsos bliniket tálalhatod forró zsemleként tejföllel, vagy teheted őket egy sütőtálba, leöntheted tejföllel vagy szósszal, és 180°C-on 15-20 percig sütheted – ettől különösen szaftosak és ízletesek lesznek.
