Könnyű invert szirup
A recept eredete
Az invertszirup egy olyan cukorszirup, amelyben a szacharóz hidrolízisen megy keresztül – a fruktóz és a glükóz víz általi lebontásán sav jelenlétében. Ez a folyamat a szirupban lévő fény polarizációs síkjának balra elfordulását okozza (invert). A természetes méz hasonló polarizációval rendelkezik. Az invertszirup jól megőrzi az élelmiszerek színét és ízét, megakadályozza az állagvesztést, a kristályosodást és a jégkristályok képződését fagyasztás közben.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Finomított cukor
-
Víz
-
Citromsav
-
Szóda
Konyhai eszközök
- Tál
- Kanál
- Merítőkanál
- Korsó
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Öntsön finomított cukrot egy merőkanálba, és töltse fel vízzel.
2. lépés:
Helyezzük a lábast a tűzre, és nagyon ritkán kevergetve forraljuk fel.
3. lépés:
Amikor a cukor és a víz forrni kezd, hagyjuk abba a keverést.
4. lépés:
Melegítsd 108 fokra, és adj hozzá citromsavat. Keverd meg.
5. lépés:
Melegítsük fel a szirupot 110 fokra, majd vegyük le a tűzről.
6. lépés:
Hagyjuk a szirupot 5 percig állni, hogy kihűljön.
7. lépés:
Adjunk szódabikarbónát a sziruphoz, és keverjük el.
8. lépés:
Időnként keverjük meg, amíg a reakció befejeződik. Ha a hab eltűnik, a reakció befejeződött. Öntsük egy üvegbe, és tároljuk 15-20 Celsius-fokon.
Főzési tippek
Nagyon fontos, hogy finomított cukrot használjunk, ne kristálycukrot – az tisztább.
Ha nincs hőmérőd, a szirup elkészültségét másképp is ellenőrizheted. Cseppents egy csepp szirupot egy tányérra, hagyd kissé kihűlni, majd kanalazd két ujjad közé. Ha a szirup nem törik szét, amikor szétválasztod az ujjaidat, akkor elérte a 108 Celsius-fokot.
