Házi készítésű zöld teás krémes macaronok
A recept eredete
Amit macaronnak hívnak, az valójában macaron – egy igazi macaron, bár szintén mandulából készül –, csak másképp néz ki. De ez a név megmaradt, hogy elkerüljük a vicces félreértéseket. Ez az olasz-francia mandulakrémes finomság a városi kultúra alapdarabjává vált, és gyakran megtalálható a kávézókban, de semmi sem akadályoz meg abban, hogy otthon is elkészítsd. Próbáld ki a macaronokat japán matcha zöld teával.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
Makaronok:
-
Mandulaliszt
-
porcukor
-
Tojásfehérje
-
Cukor
-
Matcha por
Krém:
-
Tojássárgája
-
Vaj
-
Cukor
-
Víz
-
Matcha por
Konyhai eszközök
- Tálak
- Edény
- lapockacsont
- Sütőedény
- Kézi mixer
- Süteményzacskó fúvókával
- Stencil
- Teflon lemez
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
A mandulalisztet szitáld át, add hozzá a matcha port, szitáld át kétszer egy tálba, és tedd félre.
2. lépés:
Tegyen 50 g tojásfehérjét egy tiszta tálba, adjon hozzá 60 g cukrot, és habverővel alaposan keverje el. Helyezze a tálat egy dupla forralóba, és keverje addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
3. lépés:
Vedd le a tálat a tűzről, és keverd a tartalmát 4-es fokozaton egy mixerrel, amíg sűrű nem lesz.
4. lépés:
A szitált matcha keveréket két lépésben adjuk a keverékhez, minden alkalommal jól elkeverve egy spatulával.
5. lépés:
Egy spatulával nyomkodd a tésztát a tál széleihez többször, hogy golyót formáljon belőle, majd nyomd le újra. Az eredmény egy sűrű, viszkózus massza legyen, amely nehéz, elszakíthatatlan szalagként folyik le a spatuláról.
6. lépés:
Tegyünk egy 1 cm-es kerek végű habzsákot, helyezzük a zsákot egy magas tálba, és kanalazzuk bele a tésztát.
7. lépés:
Bélelj ki egy tepsit átlátszó teflon fóliával, és helyezz alá egy macaron sablont. Önts páros számú adag tésztát a sablon köreire. Kocogtasd meg a forma alját, hogy a macaronok ellaposodjanak.
8. lépés:
Hagyd a tésztát fél-egy órán át száradni. A macaronok akkor süthetők, amikor a tészta már nem foltosítja az ujjadat. Süsd 10 percig előmelegített sütőben 150 Celsius-fokon.
9. lépés:
Készítsük el a tejszínt. Tegyünk 55 gramm kristálycukrot egy lábasba, adjunk hozzá vizet, és tegyük alacsony lángra.
10. lépés:
Egy tálban két tojássárgáját habosítsunk fel robotgéppel. A forrásban lévő cukorszirupot folyamatosan kevergetve öntsük a tojásos keverékhez.
11. lépés:
Hűtsük le a keveréket, majd keverjük el robotgéppel, amíg halványsárga színű nem lesz, és sima, folyós állagú nem lesz.
12. lépés:
Adagonként adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat, és kézi mixerrel óvatosan keverjük simára.
13. lépés:
Tegyél egy kanál tejszínt egy külön tálba, add hozzá a matcha port, és keverd jól össze.
14. lépés:
Tegyük vissza a keveréket a tálba, és keverjük össze. Helyezzünk egy 1 cm-es recés végű habzsákot, és kanalazzuk a tejszínt a zacskóba.
15. lépés:
Helyezz egy kör alakú krémet a macaron lapos oldalára, majd tegyél rá egy másik macaront, és enyhén nyomd le. Ismételd meg a műveletet a többi macaronnal.
16. lépés:
A kész macaronokat tedd egy dobozba, és legalább 2 órára tedd hűtőbe. Vedd ki a macaronokat a hűtőből, rendezd el őket egy tálalótálon, és tálald!
Főzési tippek
A jó macaronoknak tökéletesen kerekeknek és simáknak kell lenniük, a felszínükön nem lehetnek „farkak”.
Ha nincs kész macaron sablonod, rajzolj egyet magadnak.
Ha sütés előtt nem szárítod meg a macaronokat, megrepedhetnek. De ne szárítsd őket túl sokáig.
A legjobb eredmény akkor jön ki, ha a kész süteményeket egy éjszakán át, vagy akár egy napig is a hűtőszekrényben tartjuk.
