Élesztős pizzatészta
A recept eredete
A klasszikus pizzatészta az olaszországi Nápolyból származik, ahol a pékek már a 18. században is készítettek vékony kovászos tésztát. A modern változat, amelyet száraz élesztővel és olívaolajjal készítenek, az otthoni főzés adaptációja, amely megőrzi könnyedségét és rugalmasságát. Ez a megközelítés olyan pizzatésztát eredményez, amely kinyújtáskor nem szakad el, és még bőséges szósszal is megtartja a feltétet.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Prémium minőségű liszt
-
Meleg víz
-
Száraz élesztő
-
Só
-
Cukor
-
Olívaolaj
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Kanál
- Csésze
- Fólia
- mély tál
- Üvegforma
- Bolygókeverő
- Konyhai csaptelep kampóval (opcionális)
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Öntsön 3 csésze 250 ml szitált lisztet egy tálba, adjon hozzá 1 teáskanál sót, keverje össze egy kanállal.
2. lépés:
Öntsön 230 ml meleg vizet (hőmérséklete ~35–37°C) egy pohárba, adjon hozzá 1 teáskanál cukrot és 2 teáskanál szárított élesztőt, majd keverje simára. 5–7 perc elteltével habnak kell megjelennie – ez azt jelzi, hogy az élesztő aktív.
3. lépés:
Keverjük össze a hozzávalókat: a lisztbe öntjük az élesztős keveréket.
4. lépés:
Ezután adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat.
5. lépés:
Gyúrjuk a tésztát: először kanállal, majd kézzel vagy keverőhoroggal - amíg homogén, enyhén ragacsos masszát nem kapunk (~5-7 perc).
MEGJEGYZÉS: Addig dagassza, amíg a tészta rugalmas nem lesz, és el nem válik a tál falától. Ha a tészta túl ragacsos, adjon hozzá 10–15 g lisztet, de ne többet.
6. lépés:
Golyót formázunk: a tészta széleit befelé hajtjuk, a felületét kissé nyújtva.
7. lépés:
Oszd a tésztát kétfelé, hogy két pizzát kapj. Mindkét felét formázz gombóccá, és helyezd egy kivajazott tepsibe.
8. lépés:
Fedjük le a formát fóliával, és készítsünk benne több lyukat.
9. lépés:
Hagyjuk szobahőmérsékleten 60–120 percig, amíg a tészta mérete 1,5–2-szeresére nem nő.
Főzési tippek
Ne használjon forró vizet – az elpusztítja az élesztőt. Az optimális hőmérséklet a meleg tea hőmérséklete (35–37°C).
Keverés előtt ellenőrizd az élesztő aktivitását: ha 5 perc után nem képződik hab, az élesztő megromlott, használj frisset.
Ne lisztezd túl a dagasztást: a túl sok liszttől a tészta kemény és száraz lesz. Jobb, ha enyhén ragacsos marad – kelés közben „érik”.
Használj horgas keverőt – ez helyettesíti a 10 perces kézi dagasztást, és egyenletes állagot biztosít.
Kend ki a tepsit olajjal - ez megakadályozza a tészta leragadását és segít egyenletesen kelni.
Kelesztés közben ne nyisd ki a formát – a hirtelen hőmérséklet-változás „megütheti” a tésztát és leállíthatja az erjedést.
Mielőtt kinyújtjuk, hagyjuk a tésztát 10 percig pihenni - így könnyebben nyújtható lesz, és nem fog "visszahúzódni".
