Darált húsos burgonyaragu
A recept eredete
A darált hússal készült krumplipüré az otthoni konyha klasszikusának számít. Úgy tartják, hogy első változata, amelyet darált bárányhúsból készítettek, Angliában „Pásztorpite” néven volt ismert. Az étel a 19. század végén vált széles körben népszerűvé, amikor a húsdaráló feltalálása egyszerűvé és kényelmessé tette a hús darálását.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Burgonya
-
Darált hús
-
Hagyma
-
Tojás
-
Tej
-
Vaj
-
Növényi olaj
-
Őrölt koriander
-
Piros chili paprika
-
Őrölt fekete bors
-
Friss petrezselyem
-
Koriander
-
Só
Konyhai eszközök
- Kés
- Edény
- lapockacsont
- Tolkuska
- Csésze
- Főzőkefe
- Sütőedény
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, majd lecsepegtetjük róla a vizet.
2. lépés:
Kenj ki egy serpenyőt növényi olajjal, és pirítsd meg benne az apróra vágott hagymát 3 percig.
3. lépés:
Add hozzá a darált húst a serpenyőbe, és alaposan pépesítsd össze.
4. lépés:
A darált húst hagymával pároljuk zárt fedő alatt körülbelül 5 percig.
5. lépés:
Adjuk hozzá a koriandert, a piros chilit, a fekete borsot és a sót, keverjük jól össze, fedjük le, és főzzük alacsony lángon 10 percig.
6. lépés:
Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és koriandert a serpenyőbe. Keverjük meg, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet.
7. lépés:
Adjunk vajat a burgonyához a fazékban, és egy krumplipürével pürésítsük simára.
8. lépés:
Öntsünk meleg tejet a serpenyőbe, adjuk hozzá a tojást, és egy húsdarálóval ismét alaposan pürésítsük.
9. lépés:
Kenj ki jól egy tepsit vajjal (az oldalát ne felejtsd el).
10. lépés:
A püré felét a tepsi aljába helyezzük, és egyenletesen eloszlatjuk.
11. lépés:
A darált húst második rétegként helyezzük el.
12. lépés:
A maradék pürét a tetejére helyezzük, elsimítjuk, és megkenjük puha vajjal.
13. lépés:
Süsd a sütőben 30 percig 180 fokon.
14. lépés:
Tálalás előtt szórd meg kedvenc fűszernövényeiddel, és vágd szeletekre.
Főzési tippek
Krumplipüréhez a főtt krumpli jobb – több keményítőt tartalmaz, ami ropogós állagot ad a krumplinak, a krumplipüré pedig levegős állagot.
A krumplit legjobb krumplitörővel (elektromos vagy sima) pürésíteni. Kerüld a turmixgép használatát, mert a krumplipüré túl sűrű és nehéz lesz.
Mindig adjon meleg vagy forró tejet a püréhez. Ha hideg tejet ad hozzá, a püré kihűl és kellemetlen szürkés árnyalatot vesz fel.
A rakott étel vegetáriánus változata is elkészíthető, ha a darált hús helyett forrásban lévő vízben áztatott szójababot vagy finomra vágott gombát használunk. A reszelt sajt, amelyet a darált húsra szórhatunk összeállításkor, vagy a rakott étel tetejére 10 perccel a sütés előtt, gyönyörű ízt és pikáns ízt kölcsönöz.
Néhány háziasszony nem a darált húshoz, hanem a burgonyapüréhez ad fűszernövényeket.
Ha nincs tejed, vagy nem használsz, adhatsz a krumplipüréhez 2 evőkanál tejfölt. A krumplis réteg habosabbá tételéhez válaszd szét a tojásfehérjét, és mielőtt a krumplipüréhez adod, alaposan verd fel egy csipet sóval.
A darált húsos burgonyaragut tejföllel, paradicsomszósszal vagy olvasztott vajjal tálaljuk.
