Cassoulet húspörkölt
A recept eredete
Ez a többféle húsból és babból készült pörkölt a francia Languedoc tartomány jellegzetes étele. Ez a nagyon kiadós paraszti étel szinte bármiből elkészíthető, amit csak a házban találunk. Mivel ilyen sokáig tart főzni, az összes hozzávaló ízei átjárják egymást, harmonikus egészet alkotva. Ez a cassoulet recept hasonló a Toulouse környékén készülthez.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Fehér bab
-
Kacsa zsír
-
Fokhagyma
-
Hagyma
-
Sárgarépa
-
Sertéscsülök
-
Sertéslapocka
-
Szalonna
-
Friss kakukkfű
-
babérlevél
-
Pelati paradicsom
-
Fehérbor
-
Csirkehúsleves
-
Kacsacombok
-
Vadászkolbászok
-
Zsemlemorzsa
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Tálak
- lapockacsont
- Serpenyők
- Rézműves
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Tedd a fehérbabot egy tálba, adj hozzá 1,8 liter vizet, és hagyd ázni 12 órán át.
2. lépés:
A sárgarépát fél szeletekre vágjuk.
3. lépés:
A hagymát vékony félkarikákra vágjuk.
4. lépés:
8 gerezd fokhagymát zúzz össze egy késsel.
5. lépés:
A kacsazsírt tedd egy tepsibe, és olvaszd fel.
6. lépés:
Adjuk hozzá a sárgarépát, és pirítsuk 2-3 percig.
7. lépés:
Add hozzá a hagymát és a fokhagymát, és pirítsd aranybarnára.
8. lépés:
Adjunk hozzá két sertéscsülköt, öntsünk vizet és babot a tepsibe, és főzzük 1,5 órán át.
9. lépés:
Vedd ki a húst a tepsiből, hagyd kihűlni, majd vágd apró darabokra.
10. lépés:
Kockázd fel a szalonnát és a sertéslapockát.
11. lépés:
8 gerezd fokhagymát zúzz össze egy késsel.
12. lépés:
Olvaszd fel a kacsazsírt egy serpenyőben, add hozzá a sertéslapocka darabokat, és pirítsd 8 percig.
13. lépés:
Add hozzá a szalonnát, és főzd további 5 percig.
14. lépés:
Adjuk hozzá a fokhagymát, keverjük meg és pirítsuk további 5 percig.
15. lépés:
Adjunk hozzá kakukkfüvet és babérlevelet.
16. lépés:
Add hozzá a pelati paradicsomot (hámozott paradicsom a saját levében), és párold 8-10 percig.
17. lépés:
Adjuk hozzá a fehérbort, és redukáljuk a felére.
18. lépés:
Öntsük hozzá a csirkehúslevest, és főzzük lassú tűzön 1 órán át.
19. lépés:
Öntsd az olvasztott kacsazsírt egy tiszta serpenyőbe, add hozzá a kacsacombokat, és pirítsd 8 percig.
20. lépés:
A kacsahúst szedjük le a csontokról, és vágjuk apró darabokra.
21. lépés:
Szeleteljük fel a vadászkolbászokat, és tegyük őket a tepsibe.
22. lépés:
Egy tepsiben keverjük össze az összes hozzávalót, vegyük ki a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd keverjük össze.
23. lépés:
Szórjuk meg a tálat zsemlemorzsával, és locsoljuk meg olvasztott kacsazsírral.
24. lépés:
Tedd a sütőbe 3 órára 170 fokra.
Főzési tippek
Ne főzd túl a zöldségeket, különben elrontod az ízüket.
Válaszd a legdrágább vadászkolbászt; az olcsók nem túl finomak. Érdemes jó minőségű bort is választani.
