Rassolnik marhahússal
A recept eredete
Az ókori orosz konyhában a rasszolnik számos étel köztiszteletben álló összetevője. Érdekes módon, Oroszországban a rasszolnik egyáltalán nem leves volt, hanem egy rasszolnyikkal töltött pite. A ma ismert rasszolnik az októberi forradalom után jelent meg Oroszországban. A rasszolnikhoz és a savanyúságokhoz húslevest, zöldségeket és gyöngyárpát adtak, ami egy kiadós és olcsó levest eredményezett. Próbáld ki ezt a modern receptet – egy finom és egészséges marhahúsos rasszolnik.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Csonttal borított marhahús
-
Víz
-
Árpagyöngy
-
Hagyma
-
Sárgarépa
-
Savanyúság
-
Paradicsompüré
-
Burgonya
-
babérlevél
-
Kapor
-
Fokhagyma
-
Növényi olaj
-
Só
-
Őrölt fekete bors
-
Uborka savanyúság
Konyhai eszközök
- Serpenyő fedővel
- Kés
- Tálak
- Edény
- Vágódeszka
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Helyezze a húst egy mély serpenyőbe, és öntsön rá három liter vizet, teljesen ellepve a húst vízzel.
2. lépés:
Amikor a víz felforr, óvatosan távolítsa el a habot a felszínéről.
3. lépés:
Főzd a húst alacsony lángon 1 órán át, lazán lefedve fedővel - a gőz távozzon, és a húsleves csak kicsit, de ne erőteljesen gyöngyözzön.
4. lépés:
Áztasd be a gyöngyárpát forrásban lévő vízbe 1 órán át (vagy áztasd be előtte 4-5 órán át hideg vízbe).
5. lépés:
Öntsünk növényi olajat egy serpenyőbe, apróra vágjuk a hagymát, és közepes lángon körülbelül 3 percig pirítjuk.
6. lépés:
Adjunk a hagymához finomra vágott vagy durvára reszelt sárgarépát és egy kanál olajat.
7. lépés:
4 percig pirítjuk alacsony lángon, majd levesszük a tűzről.
8. lépés:
Tegyük a finomra vágott uborkát és a paradicsompürét egy serpenyőbe, adjunk hozzá 150 ml vizet, és hagyjuk 30 percig főzve alacsony lángon.
9. lépés:
Vedd ki a húst a vízből, és vágd apró kockákra.
10. lépés:
Öntsd le a vizet a gyöngyárpáról, és add a leveshez az apróra vágott hússal együtt.
11. lépés:
Sózzuk, és forraljuk fel.
12. lépés:
Fedjük le, és pároljuk 20 percig alacsony lángon.
13. lépés:
Adjunk hozzá finomra vágott burgonyát, sült hagymát és sárgarépát a leveshez.
14. lépés:
Adjuk hozzá a babérlevelet, és fedő alatt, alacsony lángon pároljuk 10 percig.
15. lépés:
Adjunk hozzá sült uborkát és uborkás páclét. Adjunk hozzá fokhagymát (opcionális).
16. lépés:
Fedő alatt főzzük 5 percig.
17. lépés:
Kész! Tálaljuk külön-külön finomra vágott kaporral.
Főzési tippek
Óvatosan figyelni kell a habot, és többször el kell távolítani, hogy a leves tiszta legyen.
Áztatás helyett egyszerűen öblítsd le többször a gyöngyárpát, és főzd meg a hússal együtt, a hab lefölözése után azonnal add hozzá. Ha nem szereted a gyöngyárpát, helyettesítheted bulgurral vagy rizzsel.
A rassolnyikhoz erősen ajánlott jó minőségű savanyú uborkát választani – kicsi, vékony héjúakat, lehetőleg hordóban érlelteket. Ha az uborkák nagyok, hámozzuk meg őket, mielőtt felszeleteljük és sütjük.
Van egy rassolnik változat is, amelyben uborka helyett sózott paradicsomot használnak.
A rassolnik még finomabb lesz, ha főzés után 5-6 órán át állni hagyod.
