Grúz leves Kharcho
A recept eredete
A kharcsót az egyik legrégebbi grúz ételnek tartják. Neve a grúz „kharcsó” szóból ered, ami „húst” jelent. A levest eredetileg marhahúsból készítették, de Grúzia különböző régióiban más húsfajtákat is felhasználtak. A kharcsó több mint pusztán leves; a grúz vendégszeretet és kultúra szimbóluma. Gyakran szolgálják fel ünnepeken és családi ünnepségeken, és a hagyományos lakomák fontos részét képezi.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Marhahús
-
Víz
-
Rizs
-
Hagyma
-
Fokhagyma
-
Adzsika
-
Paradicsompüré
-
Utskho-szuneli
-
babérlevél
-
Őrölt koriander
-
Imereti sáfrány
-
Koriander
-
Petrezselyem
-
Növényi olaj
-
Só
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Egy fedővel ellátott lábas
- Pán
- Szkimmer
- Fokhagymaprés
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
A marhahúst apró darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük.
2. lépés:
Öntsünk vizet a serpenyőbe a hússal, és forraljuk fel.
3. lépés:
Használjon lyukas kanállal vagy kanalat a víz felszínéről lerakódott vízkő eltávolításához.
4. lépés:
Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük alacsony lángon 1,5 órán át.
5. lépés:
Aprítsd fel a hagymát, öntsd az olajat egy serpenyőbe, és pirítsd 3 percig alacsony lángon.
6. lépés:
6 gerezd fokhagymát zúzunk össze, és adjuk a pirított hagymához.
7. lépés:
Keverjük meg, és főzzük további 2 percig alacsony lángon.
8. lépés:
A petrezselyem szárát felaprítjuk, és az adzsikával együtt a serpenyőbe adjuk.
9. lépés:
Keverjük meg, adjuk hozzá az apróra vágott korianderszárakat, és főzzük további 2 percig alacsony lángon.
10. lépés:
Add hozzá a paradicsompürét, és keverd meg. Főzd 20 percig alacsony lángon.
11. lépés:
Az elkészített zöldségkeveréket öntsük át egy lábasba a főzőhúslevessel.
12. lépés:
Keverjük össze, adjunk hozzá imereti sáfrányt, utskho-tsuneli-t, őrölt koriandert, sót, babérlevelet és keverjük össze.
13. lépés:
Adjuk hozzá a rizst a leveshez, keverjük meg, fedjük le, és főzzük alacsony lángon 10 percig.
14. lépés:
Adjunk a leveshez 4 gerezd zúzott fokhagymát, apróra vágott koriandert és petrezselyemlevelet, keverjük meg.
Főzési tippek
A kharcsóhoz csontos és zsíros hús szükséges. A marhaszegy például jó választás.
Különleges íz eléréséhez a húst sütés előtt pirítsd meg.
Rizs kiválasztásakor kerüld a félig főtt vagy tört fajtákat. És persze ne felejtsd el alaposan leöblíteni a rizst.
