Bearnaise szósz húsokhoz

A Béarnaise egy klasszikus francia szósz, amelyet tojássárgájából, vajból és aromás tárkonyból készítenek. Finom állaga és pikáns, fűszeres jegyei tökéletesen kiegészítik a húsételeket, a francia konyha kifinomult ízét és eleganciáját kölcsönözve.

Lépésről lépésre recept

1. lépés:

A petrezselymet és a tárkonyt apróra vágjuk. A gallyakat ne dobjuk ki.

2. lépés:

A mogyoróhagymát félkarikákra vágjuk.

3. lépés:

Olvaszd fel a vajat egy lábasban.

4. lépés:

A vajat 5-7 percig pirítjuk a legkisebb lángon, időnként megkeverve.

5. lépés:

Egy külön kis lábasban tegyük az apróra vágott hagymát, valamint a petrezselyem és a tárkony ágait.

6. lépés:

Öntsön fehérbort és ecetet a hagymára. Adjon hozzá fekete borsot.

7. lépés:

A lábas tartalmát alacsony lángon körülbelül 10 percig főzzük, amíg a térfogata a felére csökken.

8. lépés:

Szűrd át a szószt egy finom szűrőn, és hagyd kissé kihűlni.

9. lépés:

Helyezze a serpenyőt alacsony lángra.

10. lépés:

Tedd a tojássárgáját a serpenyőbe, és azonnal kezdd el keverni.

11. lépés:

Közvetlenül ezután öntsük a szószt a serpenyőbe, és folytassuk a keverést.

12. lépés:

Miután a sárgáját összekevertük a szósszal, vegyük le a lábast a tűzről, és kezdjük el hozzáadni az olvasztott vajat.

13. lépés:

Miközben a szószt keverjük, fokozatosan öntsük az összes vajat a szósszal ellátott serpenyőbe.

14. lépés:

Adjunk apróra vágott tárkonyt és petrezselyemleveleket a szószhoz. Ízesítsük sóval.

15. lépés:

Keverjük össze, és tálaljuk a hússal.

Főzési tippek

Jobb, ha a tojássárgáját habverővel keverjük, ez kényelmesebb és gyorsabb.

Vaj hozzáadásakor ügyeljen arra, hogy ne öntse ki a maradék vajat a serpenyőbe. Ez rontja a szósz simaságát és állagát, és negatívan befolyásolhatja az ízét.

A szószt melegen kell tálalni, ezért vagy közvetlenül tálalás előtt készítsük el, vagy szükség szerint melegítsük újra.

Lásd még: Szósz receptek