Tatár pite hússal és burgonyával Zur Belish
A recept eredete
A zur belis egy hagyományos tatár pite, mély történelmi gyökerekkel, és a tatár konyha fontos részét képezi. A neve „nagy pite”-et jelent, és gyakran készítik különleges alkalmakkor és ünnepeken. A zur belis évszázados múltra tekint vissza, és a tatárok nomád hagyományainak öröksége. A tatár konyhában a pitéket könnyen hozzáférhető alapanyagokból, például húsból, burgonyából és különféle zöldségekből készítették. A tatárok nomád életmódja hozzájárult a könnyen szállítható és tárolható ételek kialakulásához.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Vaj
-
Tejföl
-
Tojás
-
Sütőpor
-
Só
-
Liszt
Töltő
-
Hús
-
Burgonya
-
Hagyma
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Tálak
- sodrófa
- Pán
- Kanál vagy spatula
Egy nagyon laktató és finom húsos-burgonyás pite, a Zur Belish, néha igazi műalkotás, különösen, ha ünnepekre sütik. Bár ez egy archaikus zárt pite, ahol a tészta elsősorban serpenyőként szolgál a tartalom sütéséhez, amelyet külön tálalnak, a "teteje" általában bonyolult díszítésű. Ez a pite teljes értékű étkezésként is szolgálhat.
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
A húst apró kockákra vágjuk, és egy tálba tesszük.
2. lépés:
A hagymát apróra vágjuk, és adjuk a húshoz. Sóval és borssal ízesítjük.
3. lépés:
A burgonyát is vágd hasonló apró kockákra, és add hozzá a tálhoz. Keverd jól össze a tölteléket.
4. lépés:
Törj fel két tojást egy nagy tálba, add hozzá a sót és keverd össze.
5. lépés:
Adjunk hozzá tejfölt és keverjük el.
6. lépés:
Két részletben adjuk hozzá a sütőport, a meleg vajat és a lisztet. Keverjük össze.
7. lépés:
Gyúrjuk össze a tésztát a kezével, osszuk két egyenlőtlen részre, fedjük le konyharuhával és hagyjuk állni egy ideig.
8. lépés:
Lisztezett felületen nyújtsd ki a tészta nagy részét nem túl vékony kör alakúra.
9. lépés:
Kenj ki egy mély serpenyőt növényi olajjal, fektesd bele a tésztát, alaposan gyúrd formára, és vágd le a felesleget egy késsel.
10. lépés:
Helyezd el a tölteléket, simítsd el, és tegyél rá babérlevelet.
11. lépés:
A tészta kisebbik részét nyújtsd kör alakúra, és hajtsd rá a töltelékre. A széleit óvatosan és szorosan nyomkodd össze.
12. lépés:
Nyújtsd ki a széleinél levágott maradék tésztát, szaggasd ki a díszeket egy sablon segítségével, és ragaszd a tetejére.
13. lépés:
Készíts egy lyukat a pite közepébe, és dugószerűen rögzíts rá egy golyót a tésztából.
14. lépés:
Süsd 1 órán át 180 fokon.
15. lépés:
Távolítsa el a "dugót", és öntsön húslevest vagy vizet a lyukba.
16. lépés:
Dugd vissza a dugót, és tedd vissza a pitét a sütőbe további 40 percre.
17. lépés:
A felső tésztát körbe-körbe vágjuk a csipet mentén és keresztben, és a tölteléket adagokban tálaljuk, mintha egy lábasból tesszük volna, a tésztadarabokkal együtt.
Főzési tippek
A pitéhez válassz zsíros húst; a legjobb kombinációk a bárány, a marha és a liba, de használhatsz csak az egyik húst is. A sertéshús nem alkalmas a hagyományos tatár konyhához!
A legjobb, ha a fő hozzávalóként használt hús csontlevét a pitéhez adjuk, miközben az fő. A vajat forrásban lévő vízben is feloldhatjuk, és megsózhatjuk.
A falvakban a pitét hagyományosan a videóban látható módon tálalják, de manapság sokan egyszerűen darabokra vágják – az alsó tészta, amelyet a töltelék levében áztatnak, szintén nagyon finom.
