Kakuni sertéshas
A recept eredete
A kakuni japánul „párolt négyzetet” jelent. Ez az étel, amelyet a kínai konyhából adaptáltak, különösen népszerű Kjúsú szigetén. A sertéshasat sokáig párolják, majd cukorral, szakéval és mirin borral ízesített vízben párolják. Az így kapott puhaság szükségtelenné teszi a szeletelést, és pálcikával könnyen fogyasztható. A kakunit főtt tojással és mártással tálalják.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Sertéshas
-
Hagyma
-
Fokhagyma
-
Gyömbér a bőrben
-
Tojás
-
Víz
-
Kombu
-
Cukor
-
Szaké
-
Mirin
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Tálak
- Edény
- Legyintés
- Merítőkanál
- Pán
- lapockacsont
- Fedeles tartály
Készítsen puha Kakuni sertéshasat ezzel az egyszerű recepttel, és élvezze a japán konyha különleges ízeit otthon!
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Önts vizet egy tálba, adj hozzá száraz hínárt, és áztasd be egy órára vagy akár egy éjszakára is.
2. lépés:
Egy késsel szúrj meg egy darab sertéshasat a bőrös oldalán.
3. lépés:
A szegyhúst ízlés szerint darabokra vágjuk.
4. lépés:
Önts növényi olajat egy hideg serpenyőbe, helyezd rá a sertéshúsdarabokat bőrrel lefelé, és közepes lángon süsd, amíg a zsír egy része megolvad.
5. lépés:
Néhány perc múlva fordítsd meg a húst, és minden oldalát nagy lángon süsd meg.
6. lépés:
Vedd ki a húst a serpenyőből, adj hozzá egy kevés vizet, és kapard le a leragadt darabokat, miközben tovább főzöd. Öntsd a kapott húslevest egy tálba a sertéshúsra.
7. lépés:
Adjuk hozzá a cukrot, a szakét és a mirint az áztatott tengeri moszattal teli vízhez. Habverővel jól keverjük össze.
8. lépés:
A húst bőrrel lefelé egy lábasba tesszük, majd ráöntjük az elkészített levet.
9. lépés:
Adjunk hozzá félbevágott hagymát, fokhagymát és hámozatlan gyömbért.
10. lépés:
Helyezzük a serpenyőt közepes lángra, forraljuk fel, és főzzük alacsony lángon 30 percig.
11. lépés:
Adjunk hozzá szójaszószt.
12. lépés:
Vedd ki a kombu-t, fedd le, és párold alacsony lángon 2 órán át.
13. lépés:
Melegítsünk vizet egy merőkanálban, adjunk hozzá ecetet és sót.
14. lépés:
Tedd a tojásokat egy lábasba, és főzd alacsony lángon 7 percig.
15. lépés:
A tojásokat teljesen hűtsük ki jeges vízben, majd hámozzuk meg.
16. lépés:
Vedd le a serpenyőt a tűzhelyről, és egy késsel ellenőrizd a hús megsültségét.
17. lépés:
Amikor a hús kissé lehűlt, a tojásokkal együtt tegyük edényekbe, öntsük rá a húslevest, és tegyük hűtőbe néhány órára, lehetőleg egy éjszakára.
18. lépés:
Vedd ki a tojásokat a dobozokból, melegítsd a húst a tűzhelyen, a tojásokat pedig a mikrohullámú sütőben 20-30 másodpercig.
19. lépés:
A húst és a tojásokat tányérokra helyezzük, majd leöntjük a mártással.
Főzési tippek
A szegyhús bőrét meg kell szúrni, hogy a zsír könnyebben leolvadjon.
A szójaszószt adjuk hozzá utoljára, mivel a hús gyorsabban felszívja a sós ízt.
Ha kuktát használ, fedő alatt, zárva főzze 1 órán át.
Ha a hús kész, a késnek könnyen át kell csúsznia rajta.
