Sütőben sült csülök káposztával

A sült csülök az európai – német és cseh – konyha klasszikus alapanyaga. A középkorban ezt az ételt egy elejtett vaddisznó lábából készítették. Számos recept létezik a csülök elkészítésére, leggyakrabban először pácolják be. Ha azonban a csülköt sima sörben sütjük, a hús előfőzés nélkül is ízletes és puha lesz.

Lépésről lépésre recept

1. lépés:

A sertéscsülök bőrét vágd négyzetekre. Szórd meg sóval.

2. lépés:

Helyezzen rozmaringágakat a függőleges bevágásokba két sorban.

3. lépés:

Fedjük le a combokat fóliával, és tegyük 6 órára a hűtőszekrénybe.

4. lépés:

Távolítsd el a rozmaringot, és a combokat egyenként süsd aranybarnára egy serpenyőben.

5. lépés:

Durvára vágjuk a fehér és vörös hagymát, majd tegyük egy serpenyőbe növényi olajjal.

6. lépés:

Zúzza össze a fokhagymát, és adja hozzá a hagymához. Pirítsa meg enyhén, kevergetve.

7. lépés:

A csülököket egy tepsibe helyezzük, és megszórjuk hagymával és fokhagymával.

8. lépés:

Keverjünk össze 80 ml növényi olajat és 30 gramm mustárt egy tálban, adjunk hozzá borsot és paprikát, és keverjük jól össze.

9. lépés:

Kend meg a csülököket a szósszal.

10. lépés:

Töltsd meg a serpenyőt sörrel, és fedd le alufóliával.

11. lépés:

Süsd a sütőben 2 órán át 220 fokon.

12. lépés:

Finomra vágjuk a hagymát, és kis mennyiségű növényi olajban megpirítjuk.

13. lépés:

Add hozzá a csíkokra vágott sárgarépát, és pirítsd meg, kevergetve.

14. lépés:

Adjunk hozzá 100 gramm szalonnát.

15. lépés:

A káposztát apróra vágjuk, és adjuk hozzá a serpenyőhöz. Keverjük meg, és fedő alatt, közepes lángon főzzük 7 percig.

16. lépés:

Egy tálba tegyük a lisztet, adjuk hozzá a paradicsomszószt, 150 ml vizet és keverjük össze.

17. lépés:

Öntsük a szószt a káposztára, keverjük meg, és közepes lángon, fedő alatt főzzük 15 percig.

18. lépés:

Vedd ki a húst és a hagymát a sütőből, és tálald káposztával.

Főzési tippek

Sütéshez a legjobb a hátsó csülököt választani – a húsuk puhább. Könnyű megkülönböztetni őket – nagyobbak és húsosabbak.

A sertéscsülök bőrének világosnak, foltmentesnek kell lennie, a hús pedig nem lehet túl élénk szürkésrózsaszín (az élénkebb színeket kálium-permanganáttal lehet színezni). A sárga bőr és zsír, valamint a sötét, puha hús az állat előrehaladott korára utal.

Főzés előtt a csülököt alaposan meg kell mosni, le kell kaparni és meg kell szabadítani a maradék sörtéktől, ha vannak ilyenek.