Sült sertéscsülök "hüvelyben"
A recept eredete
A sült csülök hagyományos étel az európai konyhában – németül, csehül és máshol is (például a cseh „pecheno veprevo koleno” joggal tekinthető kulináris kincsnek). Kezdetben egy parázson sült vaddisznócombot használtak, később a könnyebben hozzáférhető házisertéshúst is elkezdték használni. A csülököt általában pácolják vagy áztatják a nagyobb puhaság és a gyorsabb főzés érdekében.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Sertéscsülök
-
Só
-
Bors
-
Zselatin
-
Fokhagyma
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Sütőtálca
- Fólia
- Kalapács
- Kulináris fogselyem
- Sütőzsák
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Távolítsd el a csontot a csülökről, egyetlen fő vágást ejtve, de a húst és a bőrt egy darabban tartva.
2. lépés:
Vágj ki egy részt a húsból, a többit hagyd egészben.
3. lépés:
A szár külső részét fedjük le fóliával, és verjük át.
4. lépés:
Távolítsa el a fóliát, adjon hozzá sót és borsot.
5. lépés:
Fedjük le a vágott húsdarabokat fóliával és verjük meg.
6. lépés:
Keverés után adjunk hozzá sót és borsot.
7. lépés
A fokhagymát tetszés szerinti méretűre szeletelje. Helyezze a külső héját és a csülköt egy vágódeszkára, és szórja meg a zselatin és a fokhagyma felével.
8. lépés:
Helyezze a húst a bőr teljes felületére, és szórja meg zselatinnal.
9. lépés:
Add hozzá a maradék fokhagymát. Ízesítsd sóval és borssal.
10. lépés:
Tekerd fel a húst egy tekercsbe, és kösd össze cérnával, amíg a tekercs stabil formát nem kap.
11. lépés:
Tedd a csülökcsülköt egy sütőben használható zacskóba. Kösd össze a zacskót, és helyezd egy sütőlapra.
12. lépés:
Süsd a sütőben 1 órán át 170 fokon.
Főzési tippek
Csukló kiválasztásakor válassz nagyobbat. A hátsó lábak súlya körülbelül 1,5 kg, és jobban illeszkednek, mivel puhábbak, mint az elülső lábak. Ne felejtsd el az ujjaddal ellenőrizni a keménységet sem. A kemény hús valószínűleg frissebb.
A puhább hús érdekében áztassa a csülköt néhány órára tejbe.
A jobb kéreg érdekében a legjobb, ha a héját megpirítjuk, mielőtt a sütőbe tesszük.
